ANTALYA’NIN ÖZEL YEMEKLERİ

Antalya yöresel yemekleri ile de unludur Değişik malzemelerle yapılan birçok özel yemeği vardır. Bu arada reçelleri de unutmamak gerekir. Greyfurt, limon, portakal, bergamot, turunç ve benzeri narenciye ürünlerinin yanında, Patlıcan,Karpuz ve incirden de yapılan çeşitleri vardır.

Dilerseniz yörenin özel yemek ve reçellerinden bazı örnekleri tarifleriyle verelim. Tatilinizi orada geçirirseniz, bol bol yer, dönüşte de beğendiyseniz evinizde yaparsınız....

Taratorlu Piyaz: Sarımsak dövülerek limon suyu ile sulandırılır. Buna tahin katılıp karıştırılır. Tahin yerine ezilip dövülmüş ceviz de katılmasıyla tarator denilen sos elde edilir. Bu tarator haşlanmış fasulye üzerine dökülerek, sirke ilave edilir. Piyazın üzerine kıyılmış domates, katı kaynatılmış yumurta ve maydanoz konur. Taratorlu piyaz Antalya’nın en ünlü yemeğidir.

Laba: Kaburga kemikleri haşlanır. Suyuna pirinç atılarak pişirilir. Haşlanan et de kızartılarak, tepsi içine serilen pilavın üstüne konur. Hafif ateşte bir süre daha pişirilerek servis yapılır.

Hibeş: Sarımsak dövülüp sulandırılır. İçine limonsuyu, kimyon, tuz eklenir. Ana malzeme olan tahinle bu karışım iyice karıştırılır. Tabaklara servis yapıldıktan sonra, üzerine zeytin yağda hafif kızartılmış acı biber dökülür. Hibeş özellikle içkiyle ikram edilir.

Turunç Reçeli: Kalın kabuklu turunçlar soyulur. İplere dizilir, birkaç gün bekletilir. Bu bekleme soğuk su içinde yapılır. Üç gün sonra turunç kabukları sudan alınarak, bir tencere içinde kaynatılır. Kaynama işlemi tamamlanınca, su iyice süzülür. Kıvamında haşlanmış kabuklar üzerine, 10 turunca, yarım bardak su ve bir kilo şeker ilave edilir. Hafif ateşte bir miktar pişirilir, soğuyunca kavanozlara konur.

Patlıcan Reçeli: Patlıcanlar soyulduktan sonra, üç-dört saat kireçli suda bekletilir. Bol suda yıkanır ve bir kaba yerleştirilerek üzerine şeker dökülür. Bir gece suyu alıncaya kadar bekletilir. Ertesi gün şeker koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Bu sırada içine karanfil atılır. Şurup kıvamına gelince ateşten indirilir. Afiyetle yenir....

Tandır Kebabı çok ünlüdür. Hibeş dedikleri mezesi, kırmızı biberli, sarımsaklı, limonlu, tahinli ve kimyonludur. Ayrıca taratorlu piyazı, kıymalı ve peynirli börekleri, çeşitli kebapları özellik taşıyan yemeklerindendir.

ANTALYA MUTFAĞININ ÖZELLİKLERİ

• Antalya Mutfağı bölge ürünlerinin şekillendirdiği bir mutfaktır.
• Turunçgiller, muz, susam, yer fıstığı, soya, domates ,salatalık, biber, taze fasulye, kabak, patlıcan, bölgede üretilerek en çok kullanılan ürünlerdir.
• Sıcak iklimin de etkisiyle Antalya'da sebze-meyve ağırlıklı bir mutfak göze çarpmaktadır.
• Sabahları yaz ve kış mevsimlerinde eskiden çorba, sebze, meyve, yufkalı dürüm yenilmekteydi
• Günümüzde çorba içen de bulunmakla beraber peynir, zeytin, tereyağı, reçel, çay vb. oluşan kahvaltılıklar yenilmektedir.

Antalya'da ticari lokantalarda tavsiye edilecek yerel yemekler;

• Paça Çorbası
• Tandır Kebabı
• Saç Kavurması
• Antalya Usulü Piyaz
• Arap Kadayıfı
• Karpuz Kabuğu Reçeli
• Bergamut Reçeli
• Turunç Reçeli

ANTALYA MUTFAĞI'NDAN ÖRNEKLER

Çorbalar ; Arabaşı Çorbası, Paça Çorbası, Kıymalı Tarhana Çorbası, Kulak Çorbası
Etler ; Kızartma Eti, Tas Kebabı, Testi Kebabı, Şiş Kebabı
Balıklar ; Pilaki, Teretorlu Balık
Sebzeler ; Kabak Çintmesi, Patlıcanlı Cive, Şakşuka, Ebegümeci
Salatalar ; Tahinli Piyaz, Hibeş, Salçalı Hibeş,
Börekler ; Kabak Böreği, Saç Böreği, Sigara Böreği
Tatlılar ; Kabak Tatlısı, Palize, Zerde, Arap Kadayıfı